Il corso di Scienza dell’alimentazione ha tra i suoi scopi quello di fornire i principi di base della scienza dell’alimentazione e il principale ruolo degli alimenti e della nutrizione umana. Inoltre il corso si prefigge di far conoscere l’interazione dei nutrienti con l’organismo umano e come sviluppare nuovi alimenti benefici per la salute umana (alimenti funzionali).
scheda docente materiale didattico
In linea con le attuali sfide globali, il corso affronterà anche il tema del rapporto tra alimentazione e sostenibilità, sottolineando l’importanza di scelte alimentari consapevoli che tengano conto dell’impatto ambientale e sociale, oltre che della salute individuale.
- Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). (2014). LARN – Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana. V Revisione. SICS Editore.
- Brighenti F, Cairella G, D’Amicis A, Ghiselli A, Leclercq C, Porrini M, Rossi L, Scalfi L. Milano: SICS, 2014. ISBN 978 88 90685 22 4.
- Zocchi G., Pecoraro P., Campanile M., Carlucci F., Ciampaglia R., Giordano M., Moretti S., Paoli P., Rossi L., Sieri S., Tommasi F., Trio R., Zuliani P. Fondamenti della Scienza della Alimentazione. Ordine Nazionale dei Biologi, 2015, Roma
Programma
Il corso di Scienza dell’Alimentazione si propone di introdurre i fondamenti della disciplina, con particolare attenzione all’importanza degli alimenti e della nutrizione nella salute umana. Un obiettivo centrale del corso di studio è comprendere come i nutrienti interagiscono con l’organismo e come sia possibile sviluppare alimenti che abbiano effetti benefici sulla salute (i cosiddetti alimenti funzionali). Il programma didattico affronterà la determinazione dei fabbisogni energetici e nutrizionali, analizzando le funzioni fisiologiche dei macro e micronutrienti, con alcuni richiami all’epidemiologia nutrizionale. Saranno trattati anche aspetti legati alla valutazione dello stato nutrizionale degli individui. Inoltre, verranno approfonditi i metodi per analizzare le abitudini alimentari e per valutare se l’apporto nutrizionale sia adeguato rispetto ai fabbisogni. Infine, sarà dedicato spazio al ruolo dell’alimentazione nella prevenzione delle malattie croniche non trasmissibili.In linea con le attuali sfide globali, il corso affronterà anche il tema del rapporto tra alimentazione e sostenibilità, sottolineando l’importanza di scelte alimentari consapevoli che tengano conto dell’impatto ambientale e sociale, oltre che della salute individuale.
Testi Adottati
- Mariani-Costantini Cannella Tomassi - Alimentazione e Nutrizione Umana. Terza edizione riveduta e aggiornata di Fondamenti di Nutrizione Umana, a cura di Donini LM, Giusti AM, Pinto A, del Balzo V.,Il Pensiero Scientifico Editore, Roma ISBN 978-88-490-0547-9.- Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). (2014). LARN – Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana. V Revisione. SICS Editore.
- Brighenti F, Cairella G, D’Amicis A, Ghiselli A, Leclercq C, Porrini M, Rossi L, Scalfi L. Milano: SICS, 2014. ISBN 978 88 90685 22 4.
- Zocchi G., Pecoraro P., Campanile M., Carlucci F., Ciampaglia R., Giordano M., Moretti S., Paoli P., Rossi L., Sieri S., Tommasi F., Trio R., Zuliani P. Fondamenti della Scienza della Alimentazione. Ordine Nazionale dei Biologi, 2015, Roma
