Obiettivo del corso, attraverso una serie di seminari svolti da professionisti ed esperti del settore agroalimentare, è far comprendere gli aspetti dei possibili sbocchi professionali.
scheda docente materiale didattico
professione enogastronomica:
1. Sistemi di qualità certificata, PAT e biodiversità nel settore agroalimentare
2. Logiche di comunicazione e innovazione per il food
3. Il gastronomo come figura plurisettoriale tra competenze tecniche e manageriali
4. Tendenze dell’agrifoodtech e modelli collaborativi; le guide gastronomiche tracciate in
blockchain
5. La gestione e il coaching nella ristorazione contemporanea
6. Comunicazione dei prodotti lattiero-caseari e carnei: strategie e narrazione
7. Controllo dei parassiti (pest control) nelle aziende alimentari: normative e buone prassi
8. Olio extravergine di oliva: produzione, cultura e analisi sensoriale professionale
9. Il caè come alimento e come espressione culturale: dalla materia prima alla tazzina
10. Blockchain e tracciabilità delle filiere agroalimentari: il caso delle filiere di eccellenza
11. La qualità nell’organizzazione di eventi gastronomici
12. Percorsi di studio e inserimento professionale nell’enogastronomia: esperienze e
prospettive
rapporti di settore e riferimenti normativi) sarà fornito dai docenti durante ciascun seminario.
Eventuali indicazioni bibliografiche integrative saranno comunicate volta per volta.
Programma
Il corso si articola in 12 seminari monografici, ciascuno dedicato a un ambito specifico dellaprofessione enogastronomica:
1. Sistemi di qualità certificata, PAT e biodiversità nel settore agroalimentare
2. Logiche di comunicazione e innovazione per il food
3. Il gastronomo come figura plurisettoriale tra competenze tecniche e manageriali
4. Tendenze dell’agrifoodtech e modelli collaborativi; le guide gastronomiche tracciate in
blockchain
5. La gestione e il coaching nella ristorazione contemporanea
6. Comunicazione dei prodotti lattiero-caseari e carnei: strategie e narrazione
7. Controllo dei parassiti (pest control) nelle aziende alimentari: normative e buone prassi
8. Olio extravergine di oliva: produzione, cultura e analisi sensoriale professionale
9. Il caè come alimento e come espressione culturale: dalla materia prima alla tazzina
10. Blockchain e tracciabilità delle filiere agroalimentari: il caso delle filiere di eccellenza
11. La qualità nell’organizzazione di eventi gastronomici
12. Percorsi di studio e inserimento professionale nell’enogastronomia: esperienze e
prospettive
Testi Adottati
Non essendo previsto un testo unico obbligatorio, il materiale didattico (slide, articoli,rapporti di settore e riferimenti normativi) sarà fornito dai docenti durante ciascun seminario.
Eventuali indicazioni bibliografiche integrative saranno comunicate volta per volta.
