Il corso vuole fornire allo studente le conoscenze fisiche di base su stati della materia di interesse in enogastronomia, sulla loro preparazione e conservazione (liofilizzazione, criopreservazione, confezione).
scheda docente materiale didattico
Nature Reviews Physics 1, 551–566 (2019).
2. Soft matter food physics—the physics of food and cooking, Thomas A Vilgis. Rep. Prog. Phys. 78 124602 (2015).
3. Appunti delle lezioni
Programma
In questo anno accademico il corso tratterà come la birra come caso di studio di materia soffice. In particolare, si parlerà di fluidi (ideali e reali) e di schiume. Si acquisiranno competenze sulle principali tecniche spettroscopiche per caratterizzare il fluido birra e nel micro-birrificio presente in laboratorio si realizzerà una birra.Testi Adottati
1. Soft condensed matter physics of foods and macronutrients, Salvatore Assenza & Raffaele Mezzenga.Nature Reviews Physics 1, 551–566 (2019).
2. Soft matter food physics—the physics of food and cooking, Thomas A Vilgis. Rep. Prog. Phys. 78 124602 (2015).
3. Appunti delle lezioni
Modalità Frequenza
La frequenza al corso è obbligatoria.Modalità Valutazione
Agli studenti verrà richiesto di redigere un breve documento, con lo stile di un articolo scientifico, con il resoconto delle attività svolte su uno degli argomenti trattati nel corso. Questo documento verrà presentato e discusso in classe.