Produzioni Animali: Il corso ha l’obiettivo di fornire conoscenze per comprendere l’influenza delle componenti dei diversi sistemi di allevamento sulla qualità e sulla sicurezza dei prodotti di origine animale.

Produzioni vegetali: Questo insegnamento si propone di fornire strumenti per la comprensione delle diverse tipologie di qualità delle produzioni vegetali. Saranno esaminate la qualità del prodotto (requisiti nutrizionali, funzionali, tecnologici e di sicurezza alimentare), del contesto produttivo (agricoltura integrata, biologica e rigenerativa) e di garanzia (tracciabilità e certificazione). Sarà inoltre valutata l’influenza delle tecniche agronomiche (irrigazione, fertilizzazione, controllo delle infestanti, utilizzo di agrofarmaci), dei sistemi colturali e del genotipo sulla qualità del prodotto. Su specifici casi studio riferiti a colture alimentari vegetali, verrà valutata la relazione fra processi fisiologici della coltura e qualità nutrizionale e salutistica con particolare riguardo alla composizione proteica, all’accumulo di amido e saccarosio, al contenuto in composti bioattivi ed all’attività chemiopreventiva di composti fitochimici. Verranno inoltre esaminati casi studio sui disciplinari di produzione dei prodotti DOP, IGP ed STG e forniti cenni sulla rintracciabilità di filiera.
Verrà infine trattata la sostenibilità del sistema agroalimentare nello scenario del cambiamento climatico. A tale scopo verranno esaminati gli effetti dell’aumento delle emissioni in gas serra e della temperatura su produzione e qualità delle colture alimentari. Il carbon footprint della produzione alimentare verrà trattato in relazione al concetto di diete sostenibili ed alla valenza salutistica e di sostenibilità ambientale della dieta mediterranea.