Programma

Nello svolgimento del corso saranno trattati i seguenti argomenti:
- Generalità sul concetto di “tipicità” di un alimento
- DOP, IGP, STG
- Prodotti tipici di origine animale (carnei, ittici)
- Derivati di frutta e ortaggi
- Olio di oliva extra-vergine
- Bevande nervine con particolare riferimento al caffè
Saranno trattati le origini, le tecnologie di trasformazione e i caratteri di tipicità degli
alimenti considerati.

Testi Adottati

Atlante degli alimenti tipici italiani, edito da Qualivita (Siena) in collaborazione con il MIPAAF.
Materiale didattico fornito a lezione dal docente

Programma

Cereali_definizione e caratteristiche, pseudocereali, tecnologia di macinazione, attitudine alla trasformazione degli sfarinati, tecnologia di maltazione e di produzione della birra, tecnologie di produzione di pane, pasta, prodotti da forno, alimenti tipici a base di cereali (DOP, IGP, STG), alimenti funzionali.Organizzazione del corso: Lezioni teoriche ed esercitazioni in laboratorio, visite didattiche

Testi Adottati

Cabras e Martelli Chimica degli Alimenti, PICCIN Editore
Materiale fornito dal docente

Programma

Nello svolgimento dell’insegnamento saranno trattati i seguenti argomenti:
- DOP, IGP, STG nel settore lattiero-caseario
- Derivati del latte tipici (con particolare riferimento ai formaggi ed al burro)
- Tecnologia di produzione dello yogurt e dei latti fermentati
- Tecnologia di produzione del gelato
- Tecniche e sistemi per la qualità e la tipicità del miele.
Saranno trattati le origini, le tecnologie di trasformazione e i caratteri di tipicità degli
alimenti considerati.

Testi Adottati

Yoghurt Science and Technology, CRC Press.
Chimica e tecnologia del latte (Tecniche Nuove)