L’OBIETTIVO DEL CORSO È QUELLO DI FAR CONOSCERE ALLO STUDENTE LE TECNICHE DI TRASFORMAZIONE DELLE PRINCIPALI FILIERE ALIMENTARI, CON PARTICOLARE ATTENZIONE ALLA VERIFICA DELLA QUALITÀ DEL PRODOTTO FINALE, IN RELAZIONE ALLE CARATTERISTICHE DELLA MATERIA PRIMA ED AI PARAMETRI DEL PROCESSO. FORNENDO LA POSSIBILITÀ DI VALUTARE IL PRODOTTO IN TUTTI I SUOI ASPETTI ANCHE TRAMITE L'APPLICAZIONE DI TECNICHE DI INDAGINE SENSORIALE.
teacher profile teaching materials
SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti alimentari. Tecniche Nuove, Milano, 2012.
E. Pagliarini. Valutazione Sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici. Milano: Hoepli, 2002.
Lawless T.H. and Heymann H. (2010). Sensory evaluation of food. Principles and practice. New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers
Lyon D. H., Fracombe M. A., Hasdel T. A. and Lawson K. (1992). Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control, Chapman & Hall, London UK
Programme
The programme covers the Introduction to sensory sciences, definition, methods and fields of application, sensory perception, factors influencing sensorial evaluations and their control, examples of application to specific food matrices, the sensory laboratory, judges training, relevant legislation.Core Documentation
M. Meilgaard, G. Civille, and B.T.Carr. Sensory Evaluation Techniques. 5 ed. Boca Raton, Florida: CRC Press, 2015.SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti alimentari. Tecniche Nuove, Milano, 2012.
E. Pagliarini. Valutazione Sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici. Milano: Hoepli, 2002.
Lawless T.H. and Heymann H. (2010). Sensory evaluation of food. Principles and practice. New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers
Lyon D. H., Fracombe M. A., Hasdel T. A. and Lawson K. (1992). Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control, Chapman & Hall, London UK
Reference Bibliography
SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti alimentari. Tecniche Nuove, Milano, 2012. E. Pagliarini. Valutazione Sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici. Milano: Hoepli, 2002. Lawless T.H. and Heymann H. (2010). Sensory evaluation of food. Principles and practice. New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers Lyon D. H., Fracombe M. A., Hasdel T. A. and Lawson K. (1992). Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control, Chapman & Hall, London UK